Как приготовить мак для рулета
Начинка из мака широко используется для приготовления рулетов, пирогов, пирожков, рогаликов, штруделей так же, как очень распространенная яблочная начинка для пирога. Я уже представляла вам рецепт рулета с маком. Сегодня я хотела бы подробнее остановиться на том, как готовится начинка из мака.
Маковая начинка числится у меня в любимых. С ней я готовлю свой самый «фирменный» песочный пирог Флодни. Начинку из мака у нас в магазинах можно купить уже готовую — в банках. Но, с приготовленной дома ее все же не сравнить. Обычно я использую голубой чешский мак — он, как правило, чистый, без песка. Начинка из него получается сочной и вкусной. В Чехии фермеры выращивают мак легально и исключительно для добавления в кондитерские изделия и блюда национальной кухни. Из мака с сахаром делают смесь, которой посыпают домашнюю лапшу — кушанье, весьма популярное и у нас в Закарпатье. По сути, просто растертый мак с сахаром — это уже простейшая маковая начинка.
Содержание статьи
Начинка из мака для рулетов, пирогов, штруделя, булочек, рогаликов
Базовый рецепт
Мак 400 грамм
Молоко 200 грамм
Сахар 350-400 грамм
Лимонная цедра с одного лимона
Изюм 80-100 грамм
Мак смолоть в кофемолке или пропустить через специальную мельницу. Другой вариант — измельчить в блендере или другом измельчителе. Желательно приобрести специальный кухонный «девайс» — лучше мельницы советских времен ничего пока не изобрели.
Ну, еще макитра — штука хорошая. У вас есть макитрочка? То-то и оно!
Мак смешать с сахаром, залить горячим молоком,
варить , помешивая, 5-7 минут до загустения и получения вязкой начинки. Снять цедру с одного лимона,
промыть и положить в начинку изюм.
Размешать как следует. Практически так же готовится начинка не только из мака, но и из орехов. Маковую начинку нужно использовать после остывания.
Мои замечания:
- В базовую начинку можно добавить сок половины лимона или лайма, апельсиновые,
абрикосовые, сливовые цукаты, засахаренную вишню, очень густое сливовое или абрикосовое варенье или повидло ( несколько уменьшив количество сахара). - К готовой начинке можно добавить 20-25 мл рома или замочить в роме изюм.
- В постном варианте начинки молоко следует заменить водой.
- Указанное количество сахара оптимально. Оно обеспечивает хорошую консистенцию начинки из мака , не требующую загустителей в виде манки и яйца. Если вы не любите слишком сладкую выпечку, то лучше уменьшить количество сахара в тесте.
- Полученной начинки хватает для приготовления двух рулетов из пластов дрожжевого теста размером 28×38 см.
Начинка из мака и халвы
Мак 400 грамм
Халва 350 грамм
Молоко 170-200 мл
Изюм 80 грамм
Лимонный сок из половины лимона
Лимонная цедра с одного лимона.
Мак помолоть на мельнице или измельчит любым доступным способом. В подготовленный мак налить горячее молоко, варить, помешивая, около 10 минут на очень маленьком огне. Затем положить промытый изюм, лимонную цедру, выдавить сок лимона. Халву растолочь или натереть на крупной терке. Тщательно смешать массу из мака и халву — начинка готова!
Мои замечания:
- Такая начинка подойдет больше всего для рулетов, булочек, пирогов из песочного теста.
- Халву можно брать любую, которая вам больше нравится. Я предпочитаю обыкновенную, из подсолнечных семечек.
Начинка из мака и шоколада
Мак 500 грамм
Молоко 170-200 мл
Шоколад 100 грамм
Какао 100 грамм
Сахар 100 грамм
Коньяк 50 мл
Апельсиновая цедра с одного среднего апельсина
Апельсиновые цукаты 80 грамм
Мак размолоть на специальной мельнице, помолоть в кофемолке или измельчить блендером. Положить мак в кастрюльку, добавить сахар, какао, цедру, цукаты. Варить на маленьком огне 7-10 минут, следить, чтобы не пригорело! В остывшую смесь из мака с добавками положить шоколад, поломанный на кусочки, влить коньяк, размешать, остудить. Начинка должна остаться вязкой.
Начинка из мака может храниться в холодильнике 3-4 дня, а в морозилке — до трех месяцев.
Сегодня захотелось под шум январского дождя послушать строки, рожденные в уголках и уголочках души:
Вероника Долина -"Эта книга пропахла твоим табаком".
Всегда Ваша
Ирина
Все статьи блога