Производство соусов в россии

Автор

По предварительным данным компании Euromonitor International, российский рынок соусов, приправ и специй покажет стабильный рост в 2013 году.
В натуральном и стоимостном выражении показатели рынка составят соответственно 1170 тонн и 194 млрд рублей. Относительно 2012 года рост розничных продаж достигнет 2% в натуральном выражении и 10% в денежном эквиваленте. Значительный рост в стоимостном выражении обусловлен как увеличением средней цены на рынке, так и развитием спроса на премиальные продукты.
Российский потребитель остается консервативным в своих предпочтениях при выборе соусов, приправ и специй, однако на рынке появляется все больше различных соусов с нетрадиционными для российского потребителя вкусами. Такие продукты также находят своего покупателя и постепенно завоевывают аудиторию.
По итогам 2013 года мировой рынок соусов покажет стабильный рост в 2% в натуральном выражении. Все категории демонстрируют положительную динамику. На российском рынке наблюдаются аналогичные показатели роста (рис. 1).

В целом рынок соусов, приправ и специй в России можно охарактеризовать как стабильно развивающийся. Даже в годы экономической рецессии на нем не отмечалось отрицательной динамики. Напротив, рынок стабильно развивался, лишь замедлив темпы.
Среднедушевое потребление соусов, приправ и специй в России составляет 8,2 килограмма на человека, что является достаточно высоким показателем по сравнению с другими регионами мира. Россия занимает третье место по среднедушевому потреблению соусов, приправ и специй в Восточное Европе и восьмое место в мире. Лидирует Япония с показателем потребления соусов и специй в 15,6 килограмма на одного жителя. Несмотря на высокий уровень российского потребления, его структура в корне отличается от мировых тенденций. Россияне отдают предпочтение майонезу, среднее потребление которого достигает 4,4 килограмма в год. Это самый высокий показатель в мире. На втором месте в данном рейтинге находиться Литва со среднедушевым потреблением майонеза 3,5 килограмма. В целом майонез составляет 54% от общего объема розничных продаж всех соусов, приправ и специй в России (рис. 2).

Несмотря на столь высокую насыщенность российского рынка майонеза, он продолжает расти. По предварительным данным компании Euromonitor International, к концу 2013 года данный рынок покажет рост в 1% в натуральном выражении. Что же обуславливает столь высокое потребление этого соуса в России? В первую очередь это привычка. Российский потребитель использует майонез в процессе приготовления салатов, холодных закусок, а также при употреблении горячих мясных, рыбных и других блюд. Доступная цена также влияет на высокие продажи. Кроме того, активные маркетинговые действия лидеров рынка подогревают интерес к данному продукту. К тому же влияние оказывает и растущий спрос на рестораны быстрого питания, где майонез является основным соусом. Количество ресторанов быстрого питания в России к концу 2013 года увеличится на 4% и достигнет 24,447 заведений. Для сравнения, потребление майонеза на родине ресторанов быстрого питания – в Северной Америке значительно ниже российского. Данная тенденция является результатом, с одной стороны, пропаганды здорового питания, а с другой – растущего интереса потребителей к другим соусам. К сожалению, у среднестатистического российского потребителя достаточно ограниченное понимание об основах здорового питания и вреде жирных продуктов, особенно если учесть количество потребляемого в стране майонеза. Также на данном этапе развития рынка россияне довольно мало знают о разнообразии вкусов других соусов и о возможности приготовления различных «здоровых» блюд.
Следующий соус по популярности на российском рынке – кетчуп. Несмотря на тот факт, что российское потребление кетчупа не так сильно отличается от среднего показателя в Западной Европе и мире, оно занимает почти 13% объема всех соусов и специй, продаваемых в России. Среднедушевое потребление кетчупа составляет 1 килограмм в год. Причины популярности этого соуса в России аналогичны причинам популярности майонеза.
Также растет интерес к другим соусам, например, соевым соусам, готовым соусам для салатов, соусам различных национальных кухонь. Насыщенность данных категорий очень низкая. В связи с ростом покупательской способности и возможности больше путешествовать, российские потребители все больше склонны пробовать новые соусы и готовить различные блюда, традиционные для кухонь других стран. Например, отмечается растущий интерес к азиатской кухне, что оказывает значительное влияние на рост потребления сои. К концу 2013 года увеличится количество заведений азиатской кухни. Так, количество ресторанов вырастет на 4%, а заведений быстрого питания – на 16%, что в сумме составит 1322 точки общественного питания, предлагающих блюда азиатской кузни.
Высокие показатели роста розничных продаж демонстрируют моно-специи (перец, розмарин, базилик и другие), а также смеси специй для приготовления разных горячих и холодных блюд.
Несмотря на тот факт, что тренд здорового питания на рынке соусов, приправ и специй находится на начальном этапе развития, россияне уделяют все больше внимания полезным характеристикам и качеству потребляемых продуктов питания. Например, потребители предпочитают майонез с высоким процентом жирности, так как они не верят в натуральность ингредиентов обезжиренного майонеза. Также наблюдается растущий интерес к натуральным специям. Данная тенденция должна показать свое развитие в будущем. Этому способствуют как сами производители, выпускающие и продвигающие продукты со здоровым позиционированием, так и средства массовой информации, пропагандирующие здоровый образ жизни.
По оценкам компании Euromonitor International, категория соусов, приправ и специй продолжит стабильно развиваться в течение ближайших пяти лет. Средний годовой прирост розничных продаж соусов, приправ и специй в натуральном выражении в прогнозируемом периоде составит 1%, что аналогично приросту в денежном эквиваленте без учета инфляции. Также прогнозируется изменение структуры потребительских предпочтений в категории. Ожидается падение розничных продаж кетчупа в пределах 2% в натуральном выражении, в то время как категория майонеза покажет стагнацию со знаком плюс. Основное развитие рынка будет обусловлено растущей популярностью новых, не столь привычных для россиян соусов, приправ и специй. Производители предлагают все более интересные сочетания вкусов, новые экзотические соусы, приправы и специи по доступным ценам. Ожидается рост интереса к различным национальным кухням. Рынок соусов и специй со здоровым, натуральным позиционированием начнет активное развитие. Такие продукты будут расти в среднем на 5% в натуральном выражении в течение ближайших пяти лет. В целом львиную долю рынка как и раньше будут занимать кетчуп и майонез, однако положительная динамика будет обусловлена ростом розничных продаж инновационных и менее традиционных для россиян продуктов.
oilworld.ru

Источник: http://nkoapmp.org/обзор-российского-рынка-соусов/

Комментарии:

  1. Мне кажется куриные грудки на гриле могут быть суховатыми, крылышки или бедрышки будут гораздо вкуснее

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *